有機(jī)硒對(duì)綠茶產(chǎn)量、品質(zhì)及硒含量的影響
2022.03.23
茶葉具有的魅力，一直以來受到人們的歡迎。茶葉，已成為人們生活中不可缺少的伴侶。在我國(guó)，茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過程，人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的需求。
硒（Se）是人體健康必需的微量元素之一。茶樹是硒的理想載體，有較強(qiáng)的富硒能力。富硒茶除了含有茶葉本身的生物活性物質(zhì)外，還富含人體所需的硒元素，正愈來愈受到人們的青睞。
中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1090—2014 富硒茶》規(guī)定，富硒茶含硒量需符合 0.2~4.0 mg/kg。
而單純依靠土壤富硒難以達(dá)到富硒茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，土壤施硒操作相對(duì)復(fù)雜，且硒在土壤中轉(zhuǎn)化利用受諸多因素影響，效果不佳。
目前在實(shí)際應(yīng)用中，茶葉富硒方式以葉面噴硒研究多，除因其吸收效果好之外，還與噴施后茶葉含硒量可控性強(qiáng)有關(guān)，此外還能促進(jìn)茶葉的抽芽及生長(zhǎng)，抑制茶樹對(duì)重金屬的吸收，在一定范圍內(nèi)還可以提高茶葉品質(zhì)。
但是，目前葉面硒肥仍多為無機(jī)硒，若未經(jīng)茶樹完全吸收、轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒便采摘鮮葉加工成茶，易溶于茶湯而帶來無機(jī)硒攝入及過量的風(fēng)險(xiǎn)。為降低無機(jī)硒中毒風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)選擇安全的有機(jī)硒葉面肥。
通過種植試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)（見下表），對(duì)茶樹進(jìn)行葉面噴施有機(jī)硒植物營(yíng)養(yǎng)液：
可以顯著提高茶樹一芽二葉百芽重；
對(duì)茶樹補(bǔ)充外源硒可顯著提高茶葉含硒量；
茶葉硒含量隨噴施次數(shù)的增加而增加。
硒對(duì)茶葉產(chǎn)量有影響，通過前期田間應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，富硒茶葉的甜度及鮮爽度增強(qiáng)，苦味降低，回甘更明顯。這是由于葉面噴施有機(jī)硒植物營(yíng)養(yǎng)液不僅可以提高茶葉產(chǎn)量，而且對(duì)茶葉品質(zhì)也有改善。
此外，有研究表明被葉片吸收的硒，部分能通過植物體的輸送組織向芽部運(yùn)轉(zhuǎn)。而當(dāng)頂芽被摘除后，下部的芽和葉也含有較高的硒，說明硒也可在茶樹中儲(chǔ)存，這對(duì)富硒茶的持續(xù)生產(chǎn)十分有利。通過對(duì)茶葉品質(zhì)成分的分析發(fā)現(xiàn)，噴施有機(jī)硒植物營(yíng)養(yǎng)液后，茶芽?jī)?nèi)含物含量增加，如茶葉中的茶多酚、、水浸出物、葉綠素含量都有增加。大大降低了茶葉的苦澀味，加上可溶性糖含量也有增加，與茶葉中的氨基酸將會(huì)形成更多的香氣物質(zhì)，對(duì)提高茶葉的香氣非常有利。而葉綠素含量的增加促進(jìn)了茶樹光合作用強(qiáng)度和生理代謝的能力，對(duì)加速茶樹生長(zhǎng)和物質(zhì)積累起著重要作用。
Tips
茶多酚是茶中多酚類化合物的總稱，具有良好的抗氧化、抗炎、防癌和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的作用。
茶多糖主要從茶葉中提取，被普遍認(rèn)為是茶葉的主要生物活性成分之一，具有多種藥理作用，對(duì)人體健康有益，如抗氧化、抗糖尿病、抗炎等。
茶葉中的游離氨基酸是與生物活性有關(guān)的重要化學(xué)物質(zhì)，還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，是茶葉重要的品質(zhì)性狀。
不僅是使茶口感清爽的重要成分，而且具有興奮神經(jīng)，緩解疲勞的作用。
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